Weihnachtsmenü 2014

Ja, nach langer harter Diskussion durfte ich auch dieses Jahr wieder das Heiligabend-Menü kochen... diesmal gab es:

Weil das etwas schwierig zu lesen ist, hier noch einmal:

Carpaccio mit Parmesan-Chips und Rucola

Getrüffelte Selleriesuppe unter der Haube

Lachsfilet mit Spekulatiuskruste

Lammfilet mit Kirschtomaten, Kartoffel-Risotto und glasierten Kastanien-Möhren-Gemüse

Brownie mit Spekulatiuseis und Zimtorangen

Ziegenkäsemousse mit Weinkirschen

... und hier die Rezepte:

 Carpaccio mit Parmesan-Chips und Rucola

Zutaten für 6 Gläser à 200 ml:

• 300g Rinderfilet in  2x2cm große Würfel geschnitten
• etwas Olivenöl
• 100g Parmesan
• 3 EL weißer Balsamico
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL Dijonsenf
• 8 EL Kürbiskernöl (oder Haselnussöl)
• Salz, Pfeffer
• Rucola
• gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Die Rinderfiletwürfel zwischen zwei eingeölten Blättern Alufolie platt klopfen.
Den Parmesan in einzelnen Portionen in einer Pfanne kreisförmig (in etwa so groß wie die Gläser) streuen und die Pfanne erhitzen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Die Parmesanchips vorsichtig wenden und von jeder Seite goldgelb braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen.
Balsamicoessig mit Ahornsirup leicht erwärmen, dann den Senf und das Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
Das Carpaccio auch mit Salz und Pfeffer würzen. Carpaccio, Parmesanchips und Rucola in die Gläser schichten (über den Rucola nach jeder Lage etwas der Vinaigrette geben). Mit einem Parmesan-Chip abschließen. Die Haselnüsse drüber streuen und nochmal Vinaigrette darüber geben.

Dazu gab es in Trüffelbutter ausgebackene Baguettescheiben.

Getrüffelte Selleriesuppe unter der Haube

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Knollensellerie
• 2 Schalotten
• 75g Butter
• 100ml Weißwein
• 500ml Gemüsebrühe
• 200g Sahne
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• Blätterteig (Kühlregal)
• 2 Eigelb
• ca. 10g Wintertrüffel (ersatzweise den eingelegten im Glas)
• 4 ofenfeste Suppentassen

Zubereitung:

Den Sellerie schälen. Sellerie uns Schalotten klein würfeln. Ein Drittel vom Sellerie zur Seite stellen. Den Rest zusammen mit den Schalotten in 50g Butter andünsten. Wein, Brühe und Sahne dazugießen und ca 15 min köcheln lassen.
Dann die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mindestens 2 Stunden kalt werden lassen.
Aus dem Blätterteig 4 Kreise (etwas größer als die Suppentassen) ausschneiden und 30 min einfrieren.
Den restlichen Sellerie in kochendem Wasser blanchieren. Den Trüffel fein würfeln und zusammen mit dem Sellerie in der restlichen Butter andünsten. Den Trüffel-Sellerie-Mix in die Suppe geben und nochmal pürieren.
Die Suppe in die Suppentassen füllen (Achtung: nicht zu voll machen, das kocht sonst im Ofen über und gibt eine Mega-Sauerei.. spreche da aus Erfahrung ;-) ). Den Tassenrand mit Eigelb bestreichen, den Blätterteig auf die Tassen legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Die Suppe im vorgeheiztem Backofen bei 200° ca 20-25min backen.

Lachsfilet mit Spekulatiuskruste

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Bio-Orangen
• 100g Butter
• 75g Spekulatius
• 1 TL getrockneter Majoran
• 75g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Zimt
• 4 Lachsfilets (ohne Haut)
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 EL Zitronensaft
• Zucker
• 6 EL Olivenöl
• Nudeln nach Wahl

Zubereitung:

Von den Orangen die Schale dünn abreiben, dann die Orangen so schälen, dass die komplette weiße Haut weg ist. Die Orangen in Scheiben schneiden. Etwas Butter in eine Form streichen und den Boden mit den Orangenscheiben auslegen.
Die Schale zusammen mit den Spekulatius und dem Majoran in einen Multizerkleinerer geben und fein hacken. Restliche Butter zerlassen und mit den Semmelbröseln in die Spekulatiusmischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen.
Die Spekulatiusmischung auf dem Lachs verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca 10-12 Min backen.
Schnittlauch klein schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verrühren. Schnittlauch untermischen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Lachs mit den Nudeln auf dem Teller anrichten und beides mit dem Schnittlauchöl beträufeln.

Lammfilet mit Kirschtomaten, Kartoffel-Risotto und glasierten Kastanien-Möhren-Gemüse

Für das Lammfilet:

Zutaten für 4 Portionen:

• 6 getrocknete Tomaten in Öl plus etwas von dem Öl
• 2-4 Lammfilets (je nach Größe)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL getr. Thymian
• 2 EL Pinienkerne
• 150g Kirschtomaten

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten klein würfeln, die Kirschtomaten halbieren. Die Lammfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl von den getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen, das Filet rundherum kurz anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und in dem Thymian wälzen. Danach in Alufolie in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 80° mindestens 25 Min (gerna auch länger) garen.
Den Bratensaft in der Pfanne erhitzen, die getrockneten Tomaten und die Pinienkerne darin anbraten. Die Kirschtomaten dazugeb und mit Salz abschmecken. Die Filets aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Tomaten garnieren.

Für das Kartoffel-Risotto:

Zutaten für 4 Portionen:

• 500ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50g Parmesan

Zubereitung:

Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kartoffeln schälen und in ca 1x1cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach die Brühe angießen, sodass die Kartoffelwürfel immer bedeckt sind. 15-20 min garen.
Restliche Butter und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das glasierte Möhren-Kastanien-Gemüse:

Zutaten:

• 1 Pck. TK-Kastanien
• 1 Pck. TK-Babymöhren
• Puderzucker
• Butter
• Orangen- und Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:

In einem Topf den Puderzucker auf dem Boden verteilen und karamelisieren lassen. Die aufgetauten Kastanien und Möhren mit der Butter dazugeben und vorsichtig darin schwenken bis alles überzogen ist. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe abschmecken.

Brownie mit Spekulatiuseis und Zimtorangen

Das Brownie-Rezept ist von Dreierlei Liebelei. Da wir aber alle nicht so der Sahne-Fan sind, habe ich dieses super tolle Spekulatiuseis-Rezept von einem Arbeitskollegen bekommen:

Zutaten:

• 150g Gewürzspekulatius
• 4 Eier
• 100g Zucker
• 500g Schlagsahne

Zubereitung:

Den Spekulatius klein hacken. Die Eier trennen. Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Ca. 2/3 des Spekulatius unterheben.
Das Eis mindestens 6h (besser über Nacht) einfrieren. Beim servieren, den restlichen Spekulatius drüber streuen.

Für die Zimt-Orangen:

• 3-4 Orangen
• Orangenlikör
• Zimt

Zubereitung:

Die Orangen schälen und filetieren. In einer Schüssel legen und mit dem Orangnlikör bedecken, mit Zimt würzen. Mehrere Stunden (am Besten auch über Nacht) ziehen lassen.

Ziegenkäsemousse mit Weinkirschen

Zutaten:

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 1/2 Bio-Zitrone
• 300g Ziegenfrischkäse
• 200g saure Sahne
• 50g Zucker
• 150g Sahne
• 500g Süßkirschen aus dem Glas
• 1/8l Glühwein

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale von der Zitrone fein abreiben. Den Ziegenfrischkäse mit der Zitronenschale, der sauren Sahne und dem Zucker verrühren.
Die Gelatineblätter in einen kleinen Topf geben und zusammen mit 2 EL Wasser bei schwacher HItze erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. 2 EL der Frischkäsecreme unter die Gelatine rühren, danach die Gelatine-Masse in der restliche Creme gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Mousse mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Den Glühwein erwärmen, die Kirschen reingeben und ca 5 Min ziehen lassen.
Von der Mousse Nocken abstechen, auf einen Teller geben und mit den noch warmen Kirschen servieren.

Gestreifte Mini-Schoko-CupCakes

Zutaten für ca. 72 Stück:

Für den Teig:

• 300g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 40g Kakaopulver
• 180g Zucker
• 350ml Buttermilch
• 2 Eier
• 150g geschmolzene Butter

Für den Gus:

• 225g Puderzucker
• 2 EL Kakao
• etwas heißes Wasser
• 85g weiße Schokolade

Für die weiße Schokocreme:

• 85g weiße Schokolade
• 125g Puderzucker
• 40g Butter
• 1 EL Milch

Sonstiges:

• 72 essbare silberne Zuckerperlen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Papierförmchen in die Mini-Muffinsform legen.
Mehl, Backpuler, Kakao, Natron in eine Schüssel geben und den Zucker hineinrühren. Buttermilch und Eier verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 10-15 Min.backen bis die Minis aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, danach zum Auskühlen auf ein Rost setzen.
Puderzucker und Kakao für den Gus in eine Schüssel sieben. Soviel Wasser dazugeben, bis ein glatter, dickflüssiger Gus entssteht. Diesen Gus auf den CupCakes verteilen und fest werden lassen.
Weiße Schokolade schmelzen und in Streifen auf den Gus geben.
Die weiße Schokolade für die Creme schmelzen. Butter und Puderzucker locker aufschlagen. Milch und geschmolzene Schokolade dazugeben und alles glatt rühren.
Creme in einen Spritzbeutel geben und eine kleine Rosette auf die CupCakes spritzen. Jeweils eine silberne Zuckerperle obendrauf legen.

Orangen-Schoko-Gugls

Zutaten für 24 Gugls:

• 1 Bio-Orange
• 30g Zartbitter-Kuvertüre
• 30g Butter
• 35g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 40g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• etwas Butter zum einfetten
• 70g weiße Kuvertüre
• Zucker zum Wälzen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Förmchen mit der Butter einfetten. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Ca. 1 TL von der Schale fein abreiben, die übrige Schale in Zesten abziehen und im Zucker wälzen.
Die Orange auspressen und 40ml Saft abmessen. Die Kuvertüre fein hacken. Den Orangensaft erwärmen, die Kuvertüre darin schmelzen und die Masse glatt rühren.
Die Butter zerlassen und mit der abgeriebenen Orangenschale, Zucker, Salz und der Orangen-Schoko-Masse schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver über die Eimasse sieben und unterheben.
Dein Teig in die Förmchen füllen (am Besten mit einer Spritztülle) und die Gugls ca. 10 Minuten backen.
Die Gugls aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Die weiße Kuvertüre schmelzen und die Gugls mit der Kuvertüre und den Orangenzesten verzieren.

Mousse au Chocolat - Blumentöpfchen

Immer wieder ein hingugger auf jeder Party...

Zutaten für ca. 6 Blumentöpfchen mit 9 cm Durchmesser:

Für die Mousse:

• 3 Eier
• 400ml Sahne
• 100g Vollmilch-Schokolade
• 100g Zartbitter-Schokolade

Sonstige:

• 6 Blumentöpfchen aus Ton
• 6 runde Kekse (Durchmesser sollte ca der Gleiche sein wie der Boden der Blumentöpfchen)
• 8 Oreo-Kekse mit Schokoladenfüllung
• Minzzweige

Zubereitung:

Für die Mousse die Eier trennen. Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen.
Die Eigelbe schaumig rühren und die Schokolade mit jeweils einem EL der Sahne und des Eiweißes mit dem Handrührgerät gut verrühren.
Dann die Sahne unterheben, danach das Eiweiß.
Die Mousse mehrere Stunden kalt stellen.
In die Blumentöpfchen die runden Kekse legen, damit das Loch unten abgedeckt ist. Dann die Mousse einfüllen, aber nicht bis zum Rand.
Die Oreo-Kekse im Mixer zermahlen und als Erde auf der Mousse verteilen. Mit der Minze verzieren.

Vanille-CupCakes mit Himbeergeleefüllung

Zutaten für 10 Stück:

Für die CupCakes:

• 80g geschmolzene Butter
• 1 Ei
• 1 TL Vanillearoma
• 175ml  Naturjoghurt
• 250g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 150g Zucker
• 10 gehäufte TL Himbeergelee

Für die Cremehaube:

• 300g Puderzucker
• 80g Butter
• 1/2 EL süße Sahne
• 3-4 EL Himbeercoulis
• 10 Himbeeren
• geriebene Vanilleschote

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 10 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinbackbleches legen.
Butter, Ei, Aroma und Joghurt in einer Schüssel aufschlagen. Mehl, Backpulver und Zucker darübersieben und grade so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Ein Löffel Teig in die Förmchen füllen, bis der Boden bedeckt ist. Dann eine kleine Mulde in die Mitte drücken. In die Mulden jeweils einen gehäuften TL Himbeergelee geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
Die CupCakes 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Die CupCakes 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf ein Gitter setzen.

Für die Creme die Butter weich aufschlagen, dann den Puderzucker und die Sahne dazugeben und alles glatt rühren. Danach das Himbeercoulis unterrühren.

Die Creme auf den CupCakes verteilen und mit Himbeeren und geriebener Vanilleschote dekorieren.

Caipi - CupCakes

Zum Abschied aus Brasilien...

Zutaten für 12 Stück:

Für die CupCakes:

• 165g weiche Butter
• 165g Zucker
• 2 Eier
• 165g Mehl
• 1 flacher TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50ml Cachaca
• feingeriebene Schale von einer Limette
• 3-4 EL Crema di Lemoncello

Für die Buttercreme:

• 250g weiche Butter
• 500g Puderzucker
• 85ml Cachaca
• 30ml Crema di Lemoncello
• grüner Streuzucker
• 3 gevirtelte Limettenscheiben

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und in ein Muffinblech 12 Papierförmchen legen.
Butter und Zucker leicht und locker aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und einrühren. Gesiebtes Mehl, Backpulver und Salz michen und ein Drittel zu der Eier-Mischung geben. Dann die Hälfte des Cachacas einrühren. Dann das zweite Drittel des Mehles hinzugeben und den restlichen Cachaca. Anschließend das restliche Mehl einrühren. Dann die Limettenschale unterziehen.
Die Papierförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und die CupCakes ca. 24 Minuten backen.
Die CupCakes noch 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Cocktailspieß oder einer Gabel kleine Löcher oben in die CupCakes stechen und mit Crema di Lemoncello großzügig beträufeln.

Die Butter für die Creme aufschlagen, den Puderzucker darübergeben, Cachaca und Crema di Lemoncello dazugeben und unterheben.
Wenn der meiste Puderzucker untergemischt ist, die Creme mit dem Handrührgerät fertig aufschlagen. Die Creme mit dem Spritzbeutel auf die CupCakes spritzen. Danach die CupCakes durch den grünen Zucker rollen und mit den Limettenscheiben dekorieren.

Fußball-Torte

Die heutige WM-Geburtstagstorte mit Himbeer- und weiße Schokoladen-Füllung

Zutaten:

• 1,5 fache Mürbteig - Grundrezept
• 1 fache Biskuit - Grundrezept

• 3 EL Himbeermarmelade
• 2 EL Himbeergeist

• 250g Rama Cremefine zum Schlagen
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75g weiße Kuvertüre
• ca. 250g Himbeeren
• 100g weiße Schokolade

• 250g Rama Cremefine zum Schlagen
• 180g Butter
• 450g Puderzucker
• 3 EL Milch
• 1 TL Vanillearoma
• grüne Lebensmittelfarbe
• Fondant in allen Farben

Zubereitung:

Mürbteig und Biskuit in einer rechteckigen Form (ca 30 x 22cm) backen. Gut auskühlen lassen, Biskuit halbieren.
Marmelade mit dem Himbeergeist in einem kleinen Topf erwämen, den Mürbteig damit einstreichen und ein Biskuit-Boden darauf setzen.
Für die Creme die Cremefine mit dem Vanillezucker steif schlagen. Kuvertüre schmelzen und unter die Cremefine heben. Die Hälfte der Himbeeren pürieren und unter die Cremfine-Schokoladen-Creme heben.
Die weiße Schokolade in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den rerstlichen Himbeeren unterheben.
Die Creme auf den Biskuit streichen und mit dem zweiten Boden abdecken. Die Torte mehrere Stunden (am Besten über Nacht) kalt stellen.
Für die Verzierung die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillearoma und der Milch cremig rühren. 2/3 davon grün einfärben. Mit der grünen Buttercreme den Rasen auftupfen, mit der weißen die Linien "ziehen".
Die Cremefine steif schlagen, die Torte seitlich damit bestreichen und das Spielfeld mit Tupfen "einrahmen".
Aus dem Fondant Tore, Spieler und Fahnen nach belieben gestalten und auf bzw. an der Torte befestigen.

Biskuit - Grundrezept

Zutaten:

• 6 Eier
• 180g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• etwas geriebene Zitronenschale
• 100g Mehl
• 100g Speisestärke
• 1 Gestr. Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Die Eier ca. 15 Minuten in warmes Wasser legen. Danach zusammen mit dem Zucker Vanillezucker und Salz 10-15 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse fast weiß ist und stand hat.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zitronenschale sehr vorsichtig (am Besten mit den Händen) unterheben. Den Teig in die Springform geben und bei 175°C ca. 35 Minuten goldgelb backen lassen.

Mürbteig - Grundrezept

Zutaten:

• 120g Mehl
• 80g Butter
• 40g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

Die Zutaten verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Den Teig in eine Springform geben, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180°C 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Karibischer Erdbeertraum

Zutaten für eine Springform mit 26cm Durchmesser

Für den Mürbteig:

• 120g Mehl
• 80g Butter
• 40g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser

Zum Bestreichen:

• 2 EL Erdbeermarmelade
• 1 EL Malibu (Kokoslikör)

Für den Biskuit:

• 6 Eier
• 180g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• etwas geriebene Zitronenschale
• 100g Mehl
• 100g Speisestärke
• 1 Gestr. Teelöffel Backpulver

Für die rosafarbene Creme:

• 200g Rama Cremefine zum Schlagen
• 1 Pck. Vanillezucker
• ca. 250g Erdbeeren
• 10 Raffaellos

Für die weiße Creme:

• 300g Rama Cremefine zum Schlagen
• 1 Pck. Vanillezucker
• ca. 250g Erdbeeren
• 10 Raffaellos

Für die Verzierung:

• 300g Rama Cremefine zum Schlagen
• 1 Pck. Vanillezucker
• ½ Pck. Sahnesteif
• 2 EL Malibu (Kokoslikör)
• 50g Kokosraspeln
• Erdbeeren
• Raffaellos

Zubereitung:

Die Zutaten für den Mürbteig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Den Teig in eine Springform geben, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180°C 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Eier für den Biskuit ca. 15 Minuten in warmes Wasser legen. Danach zusammen mit dem Zucker Vanillezucker und Salz 10-15 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Masse fast weiß ist und stand hat.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zitronenschale sehr vorsichtig (am Besten mit den Händen) unterheben. Den Teig in die Springform geben und bei 175°C ca. 35 Minuten goldgelb backen lassen.

Nach dem Auskühlen den Biskuit in 3 Böden (einen schmalen, 2 etwas dickerer) schneiden.

Für die rosafarbene Creme die Cremefine mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die hälfte der Erdbeeren pürieren und unterrühren. Die andere Hälfte und die Raffaellos klein schneiden und unterheben.

Für die weiße Creme die Cremefine mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Erdbeeren und die Raffaellos klein schneiden und unterheben.

Den Mürbteig Boden wieder in die Springform legen. Die Marmelade erwärmen, den Malibu dazugeben und auf den Boden streichen. Den schmalen Biskuit drauflegen. Dann die rosafarbene Creme draufstreichen und mit einem Biskuit bedecken. Dann die weiße Creme und ebenfalls mit Biskuit bedecken.

Die Torte mehrere Stunden (am Besten über Nacht) kalt stellen und durchziehen lassen.

Für die Verzierung die Cremefine mit Vanillezucker, Sahnesteif und Malibu sehr steif schlagen. Die Torte aus der Springform lösen und mit ca. ¾ der Masse komplett einstreichen. Dann die Kokosraspeln darauf streuen. Mit der restlichen Masse mit einer großen Sterntülle einige Sahnetuffs auf die Torte geben. Erdbeeren rosenförmig aufschneiden und mit den Raffaellos auf die Torte setzen.

Oster-CupCakes

Zutaten für 12 Stück:
Für den Teig:

• 150g weiche Butter
• 150g Zucker
• 1/2 TL Vanillearoma
• 3 Eier
• 150g Mehl
• 4g Backpulver
• eine Prise Salz 

Für das Gras:

•  125g Butter
• 300g Puderzucker
• 1/2 TL Vanillearoma
• 3/4 EL Milch
• grüne Lebensmittelfarbe

Für die Dekoration:

• braunes, weißes, rosafarbenes und schwarzes Fondant 
• Lebensmittelkleber
• Geleeeier
• Zuckerkarotten

Zubereitung:
CupCakes:
Backofen auf 180°C vorheizen. Papierförmchen in ein Muffinblech legen. Butter, Zucker und Aroma hell und schaumig aufschlagen.
Eier verquirlen und nach und nach unter die Buttermischung rühren. Mehl, Backpulver und Salz unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und ca. 18-20 Min. backen.
CupCakes noch 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf einen Rost setzen.
Gras:
Butter in einer Schüssel cremig aufschlagen. Puderzucker darüber sieben und glattrühren. Dann das Aroma und die Lebensmittelfarbe dazugeben und weiterrühren bis alles gleichmässig gefärbt ist.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Grastülle füllen und auf die CupCakes spritzen.
Dekoration:
Für jeden Hasenkörper eine Kugel aus braunen Fondant formen. Dann eine etwas kleiner Kugel für den Kopf formen. Aus weißem Fondant ein Oval auf den Hasenkörper drücken und ein kleiners Oval auf dem Kopf befestigen. Mit einem Zahnstocher den Mund prägen. Aus dem rosafarbenem Fondant eine kleine Nase formen und auf dem Kopf kleben. Oberhalb der Nase mit dem Balltool kleine Mulden für die Augen eindrücken. Aus schwarzem Fondant kleine Kügelchen formen und als Augen in die Mulden kleben.
Aus braunen Fondant längliche Kegel für die Ohren formen, flachdrücken und die Innenseite prägen. Jeweils 2 auf den Kopf kleben. Für die Arme lange Stränge formen. An einer Seite etwas flach drücken und an den Körper kleben. Dann den Ellebogen und die Pfoten modellieren.
Für die Füße Ovale formen. Die Zehen prägen und aus rosafarbenem Fondant die Ballen aufkleben. Füße an den Körper kleben. Am Ende den Kopf auf den Körper kleben (falls er nur mit Lebensmittelkleber nicht hält, kann man ihn auch mit einer trockenen Spaghetti zusammenstecken).
Hasen und die restliche Dekoration auf die CupCakes setzen.

CakePop - Schafe

Die gabs letztes Jahr zu Ostern...

Zutaten:
Für den Teig:

• 350g Butter
• 6 Eier
• 350g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (nur die abgeriebene Schale davon)
• 200g Mehl
• 200g Speisestärke
• CakePop-Backform
• Stäbchen

Für die Verzierung:

• weiße Kuvertüre
• weiße Zuckerperlen
• braune Schokoperlen
• braune Smarties
• rote Zuckerherzen

Zubereitung:

Eier mit Zucker, Salz und Zitronenschale 3-4 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und esslöffelweise unterrühren. Die lauwarme Butter am Schluß unterrühren.
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die CakePop-Form gut fetten und evtl. mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und ca 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!)

Dann die CakePops aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Die Kuvertüre schmelzen, die Stäbchen an einem Ende in die Kuvertüre tauchen und in die CakePops stecken. Hart werden lassen.
Die CakePops mit weißer Kuvertüre überziehen und entsprechend verzieren.

Baumkuchen - Elche

Zutaten für ca. 60 Stück:

• 7 Ei(er)
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote(n), das Mark davon
• 300 g Butter, weiche
• 300 g Zucker
• 3 EL Zucker für den Sud
• 150 ml Rum oder Orangensaft
• 175 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 3 TL, gestr. Backpulver
• 300 g Kuvertüre, weiß oder halbbitter 

Für die Verzierung:

• weiße und braune Speisefarbe (Tube)
• Marzipanrohmasse oder Fondant
• rote Smarties

Zubereitung:

Zuerst 5 Eier trennen. Die Eiweiße und das Salz sehr steif schlagen, kurz kühl stellen.

Das Vanillemark, die Butter und 300 g Zucker cremig aufschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Die übrigen ganzen Eier einzeln gründlich unterrühren. Eie Eigelbe (von den getrennten Eiern) im Wechsel mit 50 ml Rum unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über das Eigelb sieben und unterrühren. Zuletzt den Eischnee unter den Teig heben.

Den Grill oder die Oberhitze des Backofens auf 240°C vorheizen. Ca. 3 EL Teig auf dem mit Backpapier belegten Boden einer Form (30 x 35 cm) gleichmäßig dünn verstreichen. Die Form auf dem Rost in 20 cm Abstand zu den Grillschlangen bzw. zur Ofendecke schieben. 2 Minuten goldbraun grillen. Die Form herausnehmen, 3 EL Teig darin verstreichen, backen. So verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist.

3 EL Zucker und übrigen Rum erhitzen. Den Kuchen damit beträufeln und abkühlen lassen. Die gehackte Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen. Den Kuchen in 60 Dreiecke schneiden, kopfüber in die Kuvertüre tauchen.

Die Marzipanrohmasse flach ausrollen und die Ohren ausschneiden. Die Ohren und die Smarties in die noch weiche Kuvertüre drücken und mit den Speisefarben die Augen aufmalen. Trocknen lassen.

Frühlings - CupCakes

Zitronenküchlein mit Buttercreme-Frosting

Zutaten:
Für die Küchlein

• 110g Butter
• 110g Zucker
• geriebene Schale von einer Zitrone
• 2 Eier
•  17g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 120ml Milch
• 1/2 TL Vanillearoma

Für die Buttercreme:

• 125g Butter
• 300g Puderzucker
• 1/2 TL Vanillearoma
• 3/4 EL Milch
• grüne Lebensmittelfarbe 

Sonst noch:

• rotes, schwarzes, weißes und gelbes Fondant
• Papierförmchen

Zubereitung:

Backofen auf 190°C (Umluft auf 170°C) vorheizen. Papierförmchen in die Muffinsform setzen.
Butter und Zucker in einer Schüssel aufschlagen. Zitronenschale hinzufügen. Nach und nach die Eier unterrühren.
Dann die trockenen Zutaten dazugen. Danach die Milch und das Vanillearoma.
Den Teig in die Förmchen geben und die Küchlein ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Küchlein 5 Minuten in der Form abkühlen und danach auf ein Gitter setzen.

Für die Buttercreme die Butter weich aufschlagen, den Puderzucker darüber sitzen und die Masse glatt schlagen. Aroma und Milch unterrühren. Danach die Buttercreme grün färben.
Die Creme in eine Spritztüte mit dünner Tülle füllen und als Gras auf die Küchlein spritzen.
Aus dem Fondant die Blumen und die Marienkäfer formen und auf das Gras setzen.

Esszimmertisch-Lampe

Meine Mama wollte eine neue Lampe für ihren Esszimmertisch, mit Abstellmöglichkeit für Gewürze, etc.
Das hier ist dabei rausgekommen:

Material:

• Brett und Latten (für die Umrandung)
• etwas schmaleres Brett um die Aufhängung an der Decke zu machen
• 4 Lampenfassungen
• dünne Sperrholzplattenteile (um die Befestigung der Lampenfassung in den Reiben zu machen)
• 4 Reiben aus dem schwedischen Möbelhaus
• Stahlseil, Spanner, Haken
• Kabel

CupCake - Schafe

leckere Himbeer-Jogurt-Küchlein mit Frischkäsecreme

Zutaten für 12 Stück:

• 250g Mehl
• 3 gestrichene TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125g Zucker
• 2 Eier
• 75ml Öl (z.B. Rapsöl)
• 150g Sahnejoghurt
• Schale von einer halben Bio-Zitrone
• 5 EL Milch
• 200g TK-Himbeeren
•  ca. 20g braunes Fondant (oder mit Kakao gefärbtes Marzipan)
• 12 kleine Vollmilchschokoeier
• weiße und braune Zuckerschrift
• 12 Schokotröpfchen
• 100g weiche Butter
• 75g Puderzucker
• 400g Doppelrahmfrischkäse
• ca 130g Mini-Marshmallows
• 12 Papierbackförmchen

Zubereitung:

Die Mulden im Muffinblech mit den Papierbackförmchen auslegen. Ofen auf 175°C vorheizein (Umluft 150°C). Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Eier, Öl, Joghurt, Zitronenschale und Milch in einer Schüssel verrühren. Mehlmischung kurz unterrühren. Die gefrorenen Himbeeren unterheben.

Teig in die Backförmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Aus dem braunen Fondant die Ohren der Schafe formen. Die Schokoeier mit den Ohren verzieren, ein Schokotropfen mit brauner Zuckerschrift auf das Ei kleben und mit der weißen und der braunen Zuckerschrift das Gesicht malen. Köpfe trocknen lassen.

Butter und Puderzucker cremig rühren, dann den Frischkäse kurz unterrühren. Die Creme als Halbkugeln auf die Küchlein setzen und glatt streichen. Mit je einem Kopf und den Marshmallows verzieren.